Balık içeren lezzetleri arayanlar özellikle bu konuda farklı ve dünya mutfağından gelen tarifleri arzuluyor. Brezilya’nın meşhur yiyeceği, en güzel balık tarifleri arasında yer alan Moqueca bu tarifler arasında. Balığın en lezzetli hallerinden biri olan Moqueca Tarifi sizlerle.
Moqueca İçindekiler
- 1/2 ila 2 kilo sert beyaz balık filetosu, örneğin halibut, kılıç balığı veya morina balığı, soğuk suda durulanır, toplu iğne kemikleri çıkarılır, büyük porsiyonlar halinde kesilir.
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 4 yemek kaşığı kireç veya limon suyu
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Sızma zeytinyağı
- 1 su bardağı doğranmış yeşil soğan veya 1 orta boy sarı soğan, doğranmış veya dilimlenmiş.
- 1/4 su bardağı yeşil soğan yeşillikleri, doğranmış.
- 1/2 sarı ve 1/2 kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış, sapları çıkarılmış, doğranmış (veya dilimlenmiş)
- 2 su bardağı doğranmış (veya dilimlenmiş) domates
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber (Macar tatlısı)
- Bir tutam kırmızı pul biber
- 1 büyük demet kişniş, bazıları garnitür için ayrılmış.
- 1 14 ons hindistan cevizi sütü olabilir.
- Pirinç
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/2 soğan, doğranmış.
- 1 diş sarımsak, kıyılmış.
- 1 su bardağı beyaz pirinç
- 1 3/4 su bardağı kaynar su (kullandığınız pirinç türüne uygun sıvı/pirinç oranı için pirinç paketinizi kontrol edin)
- 1 çay kaşığı tuz
Moqueca Tarifi
Balıkları sarımsak ve limon suyuyla kaplayın
Balık parçalarını bir kaseye koyun, iyice kaplanacak şekilde kıyılmış sarımsak ve limon suyunu ekleyin. Her yerine bolca tuz ve karabiber serpin. Çorbanın geri kalanını hazırlarken soğumaya bırakın. Çorba ile servis yapmak için pilav yapın Birkaç bardak su kaynatın. Orta-yüksek ısıda orta bir tencerede bir çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın.
Doğranmış 1/2 soğanı ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsakları ekleyin ve sarımsak kokusu gelene kadar 30 saniye daha pişirin. Çiğ beyaz pirinci ekleyin ve tamamen yağ, soğan ve sarımsakla kaplayacak şekilde karıştırın. Kaynayan suyu ekleyin. (Miktar pirincinizin markasına göre değişir, paketini kontrol edin. Miktar belirtilmemişse 1 bardak pirince 1 3/4 su bardağı su ilave edin.) 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı azaltın, örtün ve 15 dakika pişirin, ardından çorba ile servis yapmaya hazır olana kadar ocaktan alın. Büyük bir kapalı tavada (Hollanda fırını gibi), tabanı yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kaplayın ve orta ateşte ısıtın.
Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Dolmalık biber, kırmızı biber ve kırmızı pul biberi ekleyin. Tuz ve karabiber ile cömertçe serpin. (En az bir çay kaşığı tuz.) Biber yumuşamaya başlayana kadar birkaç dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri ve soğan yeşilliklerini karıştırın. Kaynatın ve kapaksız 5 dakika pişirin. Kıyılmış maydanozu karıştırın.
Moqueca İçin Sebzeleri balıkla katlayın, hindistan cevizi sütü ekleyin
Sebzelerin yaklaşık yarısını çıkarmak için büyük bir kaşık kullanın (hemen geri koyacaksınız). Balıklar için bir yatak oluşturmak için kalan sebzeleri tavanın dibine yayın. Balık parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin. Ardından daha önce çıkardığınız sebzeleri balıkların üzerini kapatarak ekleyin. Hindistan cevizi sütünü balık ve sebzelerin üzerine dökün. Kaynatın, pişirin, baharatları ayarlayın Çorbayı kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve 15 dakika pişirin. Baharatları tadın ve ayarlayın. Çorbayı beğeninize göre tatlandırmak için daha fazla tuz (muhtemelen), limon veya limon suyu, kırmızı biber, kırmızı biber veya kırmızı biber eklemeniz gerekebilir.Salantro ile süsleyin. Pirinç veya kıtır ekmek ile servis yapın.