Zeytinyağlı lahana sarmayı kim sevmez? Kim midye dolmaya hayır diyebilir peki? Eski mutfakta bu iki harika lezzet bir araya getirilmiş ve adına Lahana Yaprağında Midye Dolma denmiş. Diğer tüm Ermeni mezeleri gibi baş döndürücü bir lezzete sahip.
Bodrum balık restoranları mekanlarının çok özel bu mezesine artık pek rastlamıyoruz. Bu nostaljik lezzeti hatırlatmak ve mutfaklarımızda bu nefis mezeye tekrar yer açmak istedik.
Sizlerle tarifini paylaştığımız Lahana Yaprağında Midye Dolma eski lezzetlere özlem duyanların vazgeçilmezi olacak.
Malzemeler
- 1 orta boy sarmalık lahana
- 40 adet midye içi ( taze alıp haşlayabileceğiniz gibi salamurasını da kullanabilirsiniz)
- 1 su bardağı pirinç
- 4 adet orta boy mor soğan
- ½ demet maydanoz
- ½ demet dereotu
- ½ demet nane
- 2 çorba kaşığı çam fıstığı
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı yenibahar
- 2 çay kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 ½ su bardağı zeytinyağı
Lahana Yaprağında Midye Dolma Yapılışı
- Soğanlar küçük küp, saplarından ayrılmış maydanoz, dereotu ve nane yaprakları ince kıyım doğranır.
- Kuş üzümleri ılık suda 4-5 dakika bekletilir.
- Hafifçe kızdırılan bir su bardağı zeytinyağında çam fıstıkları biraz çevrildikten sonra soğanlar eklenir.
- Soğanlar pembeleştikten sonra pirinç, yeşillikler ve baharatlar ilave edilir. Tüm malzeme karıştırılarak 4-5 dakika daha birlikte pişirilir.
- Bir buçuk su bardağı içme suyu ilave edilir, kısık ateşte pirinçler suyu çekinceye kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edilir.
- Suyunu çeken dolma içi ılıması için ocaktan kenara alınır.
- Lahana yaprakları tuzlu suda 5-6 dakika haşlanır.
- Lahana yaprakları, dolmalık malzeme ve 2 tane midye içi (haşlanmış ya da salamura) eklenerek sarılır.
- Tencereye bir kat lahana yaprağı serilir. Lahana yapraklarına sarılmış midye dolmalar tencereye dizilir. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı ve bir buçuk su bardağı içme suyu dökülür. Ağır ateşte 30 dakika pişirilir.
- Ilık veya soğuk olarak limon dilimleri ile servis edilir.
İlginizi çekebilecek diğer tarifler: